UPOZNAJTE
Suzanu
Suzana Kvesić
SLASTIČARKA &
PODUZETNICA
Suzana Kvesić hrvatska je slastičarka i poduzetnica, vlasnica tvrtke Pastry Chef d.o.o. i brenda Pepper&Choco i jedno od prepoznatljivih imena domaće slastičarske, gastronomske scene.
Deserti koji povezuju
tradiciju i suvremenost
Njezin profesionalni put već je više od desetljeća vezan uz slastičarstvo – od restoranskih kuhinja, cateringa i hotelijerstva do edukacije, konzaltinga i razvoja vlastitih gastronomskih projekata. Posebno mjesto u njezinu radu zauzimaju autorski restoranski deserti, područje koje je obilježilo njezinu karijeru i oblikovalo prepoznatljiv stil njezina rada.
Suzanini deserti nastaju od početne ideje do posljednjeg detalja na tanjuru. U njima često polazi od domaćih okusa, tradicionalnih kolača i lokalnih namirnica, koje interpretira kroz suvremene slastičarske tehnike, nove teksture, dekonstrukcije i moderan način prezentacije.
Tradiciju pritom ne pokušava sakriti iza modernog deserta. Upravo suprotno – okus mora ostati njegova najvažnija poveznica.
Od elektrotehnike
do slastičarstva
Suzanin profesionalni put nije započeo u kuhinji. Po prvom obrazovanju inženjerka je elektrotehnike, no profesionalni interes i ljubav prema slastičarstvu odveli su je u potpuno drugom smjeru.
Završila je formalno obrazovanje za slastičara, a 2018. stekla zvanje majstor slastičar. Svoje je znanje nastavila usavršavati kroz specijalizirane edukacije i masterclassove kod međunarodno poznatih pastry chefova, među kojima su Antonio Bachour, Franck Hasnoot, Johan Martin i Emmanuel Hamon, kao i drugi istaknuti predstavnici suvremenog svjetskog slastičarstva.
Iskustvo koje oblikuje stil
Iskustvo je stjecala u gotovo svim segmentima struke – od cateringa, torti, kolača, kruha i peciva do hotelskog i, ponajviše, restoranskog slastičarstva.
Značajan dio profesionalne karijere provela je u kultnom zagrebačkom restoranu Vinodol, gdje je bila odgovorna za slastičarski segment i razvoj deserata. S hotelskom grupacijom Aminess i Lošinjska plovidba, surađivala je kroz konzalting, edukaciju slastičarskog osoblja i razvoj slastičarske ponude.
Restoransko slastičarstvo s vremenom je postalo njezin profesionalni potpis. Tijekom godina razvijala je brojne autorske deserte i slastičarske karte za različite ugostiteljske koncepte, a dio njezinih kreacija i danas živi na jelovnicima restorana za koje su izvorno osmišljene.
Znanje koje se prenosi dalje
Važan dio Suzanina profesionalnog rada oduvijek je bila edukacija.
Predavala je slastičarstvo na Pučkom otvorenom učilištu, a četiri godine bila je predavačica na studiju gastronomije Aspira. Održala je brojne radionice i stručne edukacije diljem Hrvatske, uključujući profesionalne programe u Edukacijskom gastronomskom centru Istre – AZRRI te radionice i programe u sklopu Zadar Cooking Classa u Zadru.
Kroz vlastitu tvrtku pokrenula je i prvu online live radionice slastičarstva, u kojima je tijekom godina sudjelovalo više stotina polaznika iz različitih dijelova Europe.
Kroz godine je educirala buduće slastičare, studente gastronomije, profesionalce iz ugostiteljstva, ali i zaljubljenike u slastičarstvo.
Danas edukacija ostaje važan dio njezina rada – zajedno s razvojem novih deserata, konzaltingom i stvaranjem slastičarskih koncepata za druge ugostiteljske projekte.
Pastry Chef
Godine 2020. Suzana osniva Pastry Chef d.o.o., tvrtku kroz koju objedinjuje različite dijelove svog profesionalnog svijeta – slastičarstvo, edukaciju, razvoj autorskih deserata, konzalting i gastronomsku kreativnost.
Kroz Pastry Chef surađivala je s brojnim restoranima, hotelima, slastičarnicama i drugim ugostiteljskim projektima u Hrvatskoj i regiji.
Konzultantski rad može obuhvatiti sve – od osmišljavanja pojedinačnog deserta ili kompletne slastičarske karte do razvoja receptura, organizacije proizvodnje, standardizacije procesa i edukacije tima.
Upravo je mogućnost da iskustvo iz različitih dijelova struke prenese u potpuno novi prostor jedna od stvari koje Suzanu i danas najviše privlače slastičarskom konzaltingu.
Pepper & Choco
Poduzetništvo je s vremenom postalo prirodan nastavak njezina profesionalnog puta.
U svibnju 2022. na Korčuli je otvoren prvi Pepper & Choco, brend koji Suzana razvija zajedno sa suprugom Marijom Čepekom.
Pepper & Choco njihov je zajednički projekt – spoj slanog i slatkog, odnosno njih dvoje: Suzane kao pastry chefa i Marija kao chefa. Njihova različita profesionalna iskustva i pristupi gastronomiji susreću se upravo u konceptu Pepper & Choco, koji je od samog početka zamišljen kao spoj njihovih dvaju svjetova.
Korčula je bila početak, a Pepper & Choco zamišljen je kao koncept koji se može razvijati i širiti dalje – prema Zagrebu, ali i prema nekim novim lokacijama koje će tek postati dio njihove priče.
Suzana i Marijo sudjelovali su i u pokretanju i razvoju gastro puba Čep&Chill, još jednog projekta koji čini dio njihova zajedničkog poduzetničkog puta.
Suzana u medijima
Suzanin rad tijekom godina privukao je značajnu medijsku pozornost, a televizijska gostovanja, intervjui i gastronomski prilozi učinili su je poznatom i publici izvan profesionalnih gastro krugova.
Više je puta gostovala na Hrvatskoj radioteleviziji, među ostalim u emisijama Dobro jutro, Hrvatska, Kod nas doma i Nedjeljom u 2, kao i u drugim televizijskim i gastronomskim formatima. Njezin profesionalni i životni put predstavljen je i u emisiji Provjereno Nove TV.
O njezinu radu, karijeri, edukacijama i poduzetničkim projektima izvještavali su brojni hrvatski mediji, među kojima su Jutarnji list i Dobra hrana, 24sata i 24sata Gastro, Gloria, Poslovni dnevnik, Women in Adria, Dnevnik.hr i Slatkopedija.[S1]
Kao pastry chef sudjelovala je i na gastronomskim događanjima, gostujućim večerama i posebnim projektima s poznatim chefovima hrvatske gastronomske scene, među kojima su Hrvoje Zirojević, David Skoko, Matija Bogdan i Melkior Bašić.
Nekoliko godina zaredom Suzana je bila i Bosch ambasadorica, kroz suradnju koja je uključivala predstavljanje slastičarstva, recepata i kulinarskog sadržaja široj publici.
Iza svega je ljubav prema slastičarstvu
Unatoč različitim ulogama koje su se tijekom godina izmjenjivale – slastičarka, majstorica slastičarstva, predavačica, edukatorica, konzultantica i poduzetnica – u središtu Suzanina profesionalnog svijeta i dalje je desert.
Voli domaće i lokalne namirnice, tradicionalne okuse i stare kolače koji mogu postati inspiracija za nešto potpuno novo. Jednako je zainteresirana za tehničku preciznost suvremenog slastičarstva kao i za jednostavan, poznat okus koji budi uspomenu.
Svoju ljubav prema receptima i blagdanskoj tradiciji pretočila je i u vlastitu božićnu kuharicu, u kojoj je dio svog slastičarskog znanja i inspiracije prenijela iz profesionalne kuhinje u domove svojih čitatelja.
Uz profesionalni život, Suzana je supruga i majka dvoje djece, a obitelj je važan dio njezine osobne i poduzetničke priče. Slobodno vrijeme najradije provode zajedno, a posebna su im strast putovanja – osobito ona daleka, kroz koja kao obitelj otkrivaju nove zemlje, kulture, okuse i gastronomiju.
Od elektrotehnike do slastičarstva, od profesionalne kuhinje do učionice, televizijskog studija i vlastitih poslovnih projekata, njezin se put tijekom godina mijenjao, ali filozofija s kojom pristupa slastičarstvu ostala je ista:
